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冬至大如年 | 广东人怎么过冬至?


【气节说】

      “冬至大如年”之说出自清代顾禄的《清嘉录》,但冬至的历史最早可追溯至2500多年前的春秋时代,那时中国就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至,它是二十四节气中最早制订出的一个。



冬至大如年

春节都那么喜庆了

广东人又会怎么过冬至呢?


广州

        广州有许多与冬至有关的民谚,“冬节夜最长,难得到天光”;“冬至萝卜夏至姜,适时进食无病痛”;“冬至出日头,过年冻死牛”;“冬在头,卖被去买牛,冬在尾,卖牛去买被”......

        现在广州人过冬至,许多家庭还做汤圆、劏鸡杀鸭,家人围坐,吃顿丰盛大餐;也有许多广州人选择在酒楼过节,举家团聚,大大小小的酒楼家家“墟撼”。




潮汕

潮汕地区汉族民谚云:“冬节大如年”、“冬节没返没祖宗”。意思是外出的人,到冬至这一天无论如何要赶回家敬拜祖宗,否则就是没有祖家观念。

        潮汕的人们吃了冬节圆后,还要在家宅的门、窗、桌、橱、梯、床等显眼处粘附两粒冬节圆,甚至渔家的船首,农户耕牛的牛角,果农种植的果树也不例外。潮汕人还有“吃了冬至汤圆就长大一岁”一说。




顺德

顺德人冬至的习俗,除了太公分猪肉、分柑等习俗寓意“苦尽甘来”外,还有吃糯米饭、汤圆的传统。糯米饭寓意温暖,从年头到年尾都暖笠笠。汤圆,则象征着团圆,就像北方人喜欢吃的饺子,都是一个圆圆满满的象征。




阳江

阳江人过冬至,家家户户会煮咸汤圆。汤圆的含义就是团团圆圆。但阳江汤圆与众不同,馅不是包在汤圆里面,而是和汤圆一起煮。阳江作为广东沿海城市,所以材料也是以海产为主,一般有鱿鱼丝、干瑶柱、虾米干、鲜贝、煎香的鲮鱼肉松、腊鸭等做出大海风味的鲜甜汤底。




梅州丰顺

丰顺人除了吃冬节圆,还会吃一款点心,叫做“嘎罗钱”,即甜糯米糍,类似北方年糕,做法却简单,是在传统小食“糯米钱”的基础上演变来,用油将熟粉团煎至两面微脆,再放在砧板上,两面撒上搅拌均匀的糖粉和炒香芝麻,切成小块摆盘即成。




中山

中山小榄镇在冬至吃“水榄”的习俗,小榄的“汤圆”并不圆,像橄榄状,故称“水榄”,实际上是一种糯米汤圆,馅料通常是莲蓉或绿豆沙,再加入些许菊花肉。

        中山的东升人则喜欢用大芥菜、甜薯、猪肉粒烩煮成一种名为“沤冬”的菜祭祖,意为迎接冬天的来临。而在坦洲,当地的村民还喜欢吃茶果来应节。




东莞

东莞道滘人认为,冬至是一个大节,是年节之尾,人们讲究好头好尾,故一定要过好这个尾冬(美冬)。 所以会一早酬神并向神祗叩头美言几句,以保佑一年到头阖家四季平安。

        出嫁了的女儿,则要一大早带上冬团、猪肉、肥鸡、大桔、饼干、糖果等食品从婆家赶到娘家,以感谢父母养育之恩,此谓“拜冬”。而父母会将女儿带来的食品分好装袋派发给亲朋好友,分享喜庆。随后,则是全家人围在一起吃一顿丰盛的冬至大宴。除此之外,东莞水乡还有吃冬团、煲紫薯糖水、做萝卜粄吃焖鹅的习俗。




惠州

        艾角,是广东一带的汉族传统小吃,属于粤菜系。这是惠州特有的过冬习俗。民间俗话称为“角仔”。制作艾角的主要原料是艾和糯米粉。制作“艾”是最为重要的一环:先取本地野生艾草,用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状,制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮,以咸、甜各料做馅包成角状。惠州过冬食用的艾角多采用咸料,传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等,蒸熟即可食用。如今艾角作为独具特色的惠州点心出现在大小饭店的餐桌上。




佛山

        冬至当日,各家各户一早杀鸡准备菜肴、果品拜祖先、蒸“松糕”。“松糕”是一种米粉发酵做成的糕点,蒸熟后有很多的细孔,整个糕点。松糕有高升大发的好意头,所以蒸松糕也是不能少的。而在顺德,还有“围坐打边炉过冬至”一说。冬至一家人团聚,“打边炉”取暖必不可少。

至于冬至吃汤圆和糯米饭,民间有种说法。据《佛山民俗》一书介绍,由于冬至时农村家家户户喜欢舂米粉和晒腊味,舂好的米粉用来做汤圆,腊味则做成腊味糯米饭,因此冬至吃腊味糯米饭和汤圆,是不少家庭的习惯。




汕尾

        冬节鸽又称冬节蛤、冬节粿,是流行于广东汕尾一带的汉族小吃,一般到冬至节时家家户户都会做。因其形状与蛤蜊的肉相似,故取名为“冬节蛤”,又由于方言中的“蛤”和“”同音,而不清楚的人以为是“鸽”,所以又叫冬节鸽。冬节鸽作为广东海陆丰特色小吃代表,至今已经成为汕尾日常食品。


 
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